牛の生涯

滋賀県の肉牛肥育の歴史は古く、仁孝天皇の時代（西暦1844年頃）には
冬季間に日々50頭もの牛を京都へ移出した、とあることからも窺われます。　
　牛を飼育するのにすぐれた条件の１つとして、近江は大部分が
二毛作地帯であるため上米（江州米）に加えて裏作には
大麦の栽培が多く行われていることがあげられます。
その麦を主として米ぬかを加えて牛を太らせ、
さらに食欲が減退してくると、もち米で甘酒を造って飲ませる等
あらゆる努力と最新の注意を払い、
農民のこまやかな愛情で手塩にかけて飼育します。